Томат соусының сапасына әсер ететін үш факторды талдау

Қызанақтың ғылыми атауы – «қызанақ».Жемістің қызыл, қызғылт, қызғылт сары және сары, қышқыл, тәтті және шырынды сияқты ашық түстері бар.Оның құрамында еритін қант, органикалық қышқыл, ақуыз, С витамині, каротин және т.б.
Әртүрлі қоректік заттар, әсіресе витаминдердің мазмұны.Еуропалықтар мен американдықтар оны жегенді жақсы көреді, әсіресе томат соусы еуропалықтар мен американдықтардың әрбір тағамына дәмдеуіш болды.Шыңжаңда ұзақ күн сәулесі, үлкен температура айырмашылығы және құрғақшылық бар, бұл қызанақ өсіруге қолайлы.Стандартта томат пастасының қызыл құрамына, концентрациясына және зең шырынына қойылатын талаптар бар.Стандартқа қол жеткізу үшін сапаны қамтамасыз етудің әсер етуші факторлары келесідей талданады:

1. Шикізат
Шикізат – кілт, шикізаттың сапасы өнімнің сапасына тікелей әсер етеді.Томат шикізатының сорты жоғары еритін қатты құрамы мен жарамды пісіп-жетілуі керек.Артық пісірілген шикізат престелуден қорқады және қалыпқа оңай түседі, бұл қалыптыдан асып кетуге оңай.Қара дақтар мен жәндіктердің дақтары бар шикізат сезім мүшелеріне және қызыл пигменттің мазмұнына әсер ететін стандарттан асатын қоспаларды тудыруы мүмкін.Жасыл жеміс қызыл пигменттің азаюының негізгі себебі болып табылады.Сондықтан шикізатты егістікте жинау – жақсы өнім сапасының кепілі.
Шикізаттың кіріс инспекциясы:
Шикізат зауытқа түсер алдында көліктердің су ағынын көзбен тексеру керек.Егер су ағыны үлкен болса, шикізат шамадан тыс піскен болуы мүмкін немесе көптеген күндер бойы артта қалуы мүмкін, бұл қалыптың қалыптыдан оңай асып кетуіне әкелуі мүмкін.②Жоғарыдағы шикізатты қолмен жұлып алыңыз, дәмін иіскеңіз, қышқыл дәм болса, қышқыл дәм болса, шикізаттың ортасы көгеріп, нашарлаған;ұшатын кішкентай жәндіктер бар-жоғын және олардың мөлшері көп пе екенін қараңыз.Көптеген ұсақ ұшатын жәндіктер сияқты жәндіктердің өте сезімтал иіс сезімі болғандықтан, бұл шикізатта көгеру пайда болғанын білдіреді;шикізаттың сапасын тексеру үшін сынамалар кездейсоқ таңдалады, ал көгерген жемістер, шірік жемістер, жәндіктер жемістер, қара дақты жемістер, жасыл жемістер және т.б.Бағаны есептеу үшін пайызды бөліңіз.

2. Өндіріс
Томат пастасын өндіру шикізатты тексеру – жемістерді жуу – іріктеу – ұсақтау – алдын ала қыздыру – ұру – вакуумдық концентрация – қыздыру – консервілеу – өлшеу – тығыздау – зарарсыздандыру – салқындату – дайын өнімді білдіреді.
Өндірісте өндіріс желісінің қалыпты болуы немесе жоқтығы сол күнгі шикізатты күндізгі өнімге пайдалануға болатынын анықтайды.Өндіріс қалыпты болмаса, шикізаттың артта қалуы мен көгеру пайда болады.Өндіріс кезінде алдын ала қыздыру, ұрып-соғу, вакуумдық концентрация және басқа да мәселелерге назар аудару керек, сонымен бірге мыс және темір құралдармен және жабдықтармен жанасуды қатаң түрде болдырмау керек.

3. Сапаны тексеру
Сапаны тексеру шикізатты сатып алу мен өндірудің тәуелсіз бөлігі болып табылады және шикізатты сатып алу мен өндіруден бастап дайын өнімге дейінгі бүкіл процесті қамтиды.Оған далалық инспекция, кіріс инспекциясы, жартылай фабрикаттарды тексеру және дайын өнімді тексеру кіреді.Сапаны тексеру өндірістің әрбір буынында маңызды рөл атқарады.Егер өнімнің сапасы біліктіліксіз болса, сапаны тексеру бөлімі қай процесте проблема бар екенін, өндіріс процесін қалай жақсартуға және өндіріс процесін реттеуге болатынын көрсетуі керек.Сондықтан барлық кәсіпорындар сапаны тексеруді жолға қоюы керек.