Тағамтану сабағы: макарон өнімдерін жасау процесі

Макарон өнімдерін өндіру желісінің технологиясы

Жалпы макарон спагетти, макарон, лазанья және басқа да көптеген сорттардың жалпы мағынасын қамтиды.Бүгін біз міндетті түрде көзіңізді ашатын жұқа кеспе мен макарон өндірісін енгіземіз!

Макарон ингредиенттері: макаронға арналған ингредиенттер - дуран бидай

Бұны қатты бидай деп те атайды және құрамында ақуызы жоғары.

Дөрекі ұнтақталғаннан кейін ол ашық-сары түсті болады, аздап тұтас сүт ұнтағы сияқты
Ол Durum манна деп аталады.

Ұнды тасымалдау үшін көлікке 13 тонна ұн сыяды.
Зауытқа тасымалданғаннан кейін құбырдың теріс қысымы арқылы ұн сақтауға арналған резервуарға жіберіледі, содан кейін құбыр арқылы үлкен сақтау қоймасынан тікелей өңдеу цехына жіберіледі.

Шаңның жарылуын болдырмау үшін ұн ауаға әсер етпейді және тек құбырмен тасымалданады.

Қамырды дайындау: Ұнды илеу машинасына салып, суды, кейде жұмыртқаны қосыңыз.

Вакуумды араластыру: Біркелкі қамыр вакуумдық араластырғышқа да жіберіледі.
Мұнда қамырдың ішкі ауасы жойылады, осылайша біркелкі тығыздық пен тығыз қамырды алуға болады.

Экструзиялық қалыптау: Қамыр цилиндрдегі бұрандалы экструдермен сығылып, итерілгеннен кейін ол қалыптан шығарылады.

Қалыптың аузынан экструдталған

Ұқыптылықпен, қайшылардың бүкіл қатары экструдталған жұқа кеспелерді біркелкі кесіп тастайды, содан кейін шығу полюсіне ілінеді.
Артық кеспе болса, олар қайта пайдалану үшін блендерге қайта жіберіледі.

Кептіру процесі: ұқыпты кесілген макарон кептіру бөлмесіне жіберіледі, онда ол салқындатылады және тоңазытқышта кептіріледі.

Өңдеуден кейін бұл төмендегі суреттегідей құрғақ және суық майда макарон.

Кесу процесі: содан кейін ілулі шыбықты шығарып, кесу процесіне кіріңіз.
Ұзын U-тәрізді жұқа макаронды 4 макаронға айналдыру үшін екі ұшы мен ортасында үш кесілген кесіңіз.

Қаптама: Макаронды орауыш машина содан кейін белгілі бір мөлшерге сәйкес барлық жұқа макарон бумаларынан бума жасайды.

Механикалық қол сорып, сөмкенің аузын ашады, содан кейін механикалық қол дорбаның аузын ашады, ал азықтандыру түтігі макаронды ішке салады.Содан кейін қаптың аузын жылумен жабыңыз.
Қаптамамен бірнеше шайқағаннан кейін макарон ұқыпты дайындалады.
Ақырында, сапаны тексеру өте қажет, ол металл детекторлары мен салмақ детекторлары арқылы араласқан нәрсе бар-жоғын немесе салмақтың стандартқа сәйкес келмейтінін тексеру үшін, бұл көптеген азық-түлік өндірісіндегі стандартты жабдық болып табылады.
Әрине, егер экструзия процесінде әртүрлі қалыптар қолданылса, макаронның пішіні табиғи түрде әртүрлі болады, мысалы, макаронды қалыптастыру.

Сығылған макарон тұрақты жылдамдықпен айналмалы пышақпен тез кесіледі.

Бұл кезде түзілген макаронның ылғалдылығы шамамен 30% құрайды, ал одан кейінгі кептіру, орау және сапасын тексеру вермишельдікімен бірдей.

Түрлі қалыптарға сәйкес, әртүрлі пішіндегі макарондар да экструдталған болуы мүмкін, қалағаныңызша, түзу және қисық.