Алма пюресі процесі

Біріншіден,шикізатты таңдау

Жаңа піскен, жақсы піскен, жемісті, жемісті, қатты және хош иісті жемістерді таңдаңыз.

Екіншіден,шикізатты өңдеу

Таңдалған жеміс сумен мұқият жуылады, ал қабығы аршып, қабығы аршылып, қабықтың қалыңдығы 1,2 мм шегінде жойылады.Содан кейін оны екіге кесу үшін тот баспайтын болаттан жасалған пышақты пайдаланыңыз, ал үлкенірек жеміс төрт бөлікті кесуге болады.Содан кейін қалдық қабықты жою үшін жүректі, тұтқаны және гүл бүршіктерін қазыңыз.

Үшіншіден,алдын ала пісірілген

Өңделген целлюлоза сэндвич ыдысқа салынып, массасының шамамен 10-20% массасы бар су қосылады және 10-20 минут қайнатылады.Және жемістердің жоғарғы және төменгі қабаттарын біркелкі жұмсарту үшін үнемі араластырыңыз.Алдын ала пісіру процесі дайын өнімнің гельдену дәрежесіне тікелей әсер етеді.Алдын ала пісіру жеткіліксіз болса, целлюлозада еріген пектин аз болады.Қант пісірілген болса да, дайын өнім де жұмсақ және дәмі мен сыртқы түріне әсер ететін мөлдір емес қатты блокқа ие;Целлюлозадағы пектин көп мөлшерде гидролизденеді, бұл гельдік қабілетіне әсер етеді.

Төртіншіден,ұру

Алдын ала пісірілген жеміс кесектері тесік диаметрі 0,7-ден 1 мм-ге дейін шайқағышпен ұнтақталады, содан кейін позаны бөлу үшін ұнтақталады.

Бесінші,шоғырланған

100 кг жеміс пюресін алюминий табаға (немесе кішкене сэндвич табаға) құйып, пісіріңіз.Шамамен 75% концентрациясы бар қант ерітіндісі екі бөлікке қосылды және концентрацияны жалғастырды және таяқша үздіксіз араластырылды.От күші бір нүктеде тым қатал немесе шоғырланбауы керек, әйтпесе целлюлоза кокстеліп, қара болады.Шоғырлану уақыты 30-50 минут.Жеміс целлюлозасын аз мөлшерде алу үшін ағаш таяқшаны пайдаланыңыз және оны матаға құйғанда немесе целлюлозаның температурасы 105-106 ° C-қа жеткенде, оны пісіруге болады.

Алтыншы,консервілеу

Концентрленген алма бөтелкесін жуылған және зарарсыздандырылған 454 г шыны ыдысқа қыздырып құйып, консерві қақпағы мен алжапқышты алдымен 5 минут қайнатады және цистернаның пюремен ластанбауын қадағалайды.

Жетінші,банканы тығыздау

Алжапқышқа салып, банка қақпағын мықтап жауып, 3 минутқа төңкеріңіз.Тығыздау кезінде резервуардың орталық температурасы 85 ° C-тан төмен болмауы керек.

Сегізінші,салқындату

Жабық консервілер жылы суға арналған резервуарда 40 ° C-тан төмен температураға дейін салқындатылады, ал торлы банкалар қоймада сақталады.

Сапаға қойылатын талаптар:

1. Пюре қызыл қоңыр немесе янтарь түсті, түсі біркелкі.

2, алма пюресі дәмі бар, күйген иісі жоқ, басқа иісі жоқ.

3. Қоспа жабысқақ және шашырап кетпейді.Шырын бөлмейді, қант кристалдары, қабығы, жеміс сабақтары мен жемістері жоқ.

4. Қанттың жалпы мөлшері 57% кем емес.

Алма чипі - алмадағы суды буландыру үшін вакуумдық күйде қуыру әдісі, осылайша судың мөлшері шамамен 5% болатын өнімді алу.Оның құрамында пигменттер, консерванттар жоқ және талшыққа бай.Бұл табиғи жеңіл тағам.

Алма чиптерін өңдеу нүктелері:

Біріншіден,шикізатты тазалау

1% натрий гидроксиді және 0,1-0,2% жуғыш зат қосылған қоспаны 40 ° C жылы суға 10 минут бойы жібітіңіз, содан кейін суды алыңыз және жеміс бетіндегі жуғыш затты жуыңыз.

Екіншіден,тілім

Зиянкестер мен шіріген бөліктерді алып тастаңыз, гүл бүршіктері мен жеміс сабақтарын алып тастаңыз, оларды микротоммен кесіңіз.Қалыңдығы шамамен 5 мм, ал қалыңдығы біркелкі.

Үшіншіден,түсті қорғау

400г тұзды, 40г лимон қышқылын өлшеп, 40кг суда ерітіп, лимон қышқылы мен тұздың толық ерігеніне назар аударып, кесілген жемістерді түс қорғау ерітіндісіне уақытылы батыру.

Төртіншіден,өлтіру

Жасыл кастрюльге жеміс салмағынан 4-5 есе артық қосыңыз.Қайнағаннан кейін жеміс бөліктерін қосыңыз.Уақыт 2-6 минут.

Бесінші,қант

60% қант шәрбаты дайындаңыз, 20 кг алыңыз және қант мөлшері 30% дейін сұйылтыңыз.Жасылданған жемістерді дайындалған сиропқа батырыңыз.Жеміс суланған сайын сироптың қант мөлшері азаяды.Әрбір батырылған жеміс тіліміндегі сироптың қант мөлшері 30% болуын қамтамасыз ету үшін өнімділігі жоғары сиропты қосу қажет.

Алтыншы,вакуумды қуыру

Қуырғышты маймен толтырыңыз, майдың температурасын 100 ° C дейін көтеріңіз, қуыру жабдығына ағызылған жеміс бөліктері бар қуыру себетін салыңыз, есікті жабыңыз, вакуумдық сорғыны, салқындатқыш суды және жанармай құю құрылғысын іске қосыңыз, шаңсорғышты сорыңыз, алыңыз. қуыру себетін салып, 2 минут бойы эвакуациялауды жалғастырыңыз.Клапанды жабыңыз, вакуумдық сорғыны тоқтатыңыз, вакуумды сындырыңыз, қуыру себетін шығарып, майсыздандырғышқа салыңыз.

Жетінші,майсыздандыру

Ортадан тепкіш майсыздандыру құралын және вакуумдық сорғыны іске қосыңыз, 0,09 МПа эвакуациялаңыз және 3 минут бойы майсыздандырыңыз.

Финал,орау

Алма чиптерін операция үстеліне құйып, тұрып қалған бөліктерін уақытында ашып, жарылмаған және дақ болған жеміс кесектерін таңдап алыңыз.Жеміс бөліктері бөлме температурасына дейін кептірілгеннен кейін оларды өлшеп, пакетке салыңыз, оларды термиялық тығыздағышпен жабыңыз және орнатыңыз.Қорап жақсы.