Шабдалы пюресі процесі

Шикізатты таңдау → Кесу → Пиллинг → Қазу → Кесу → Фрагментация → Ингредиенттер → Жылыту концентраты → Консервілеу → Тығыздау → Салқындату → Резервуарды сүрту, сақтау.

Өндіріс әдісі

1. Шикізатты таңдау: Шикізат ретінде қышқылға бай орташа піскен жемістерді, бай хош иісті жемістерді пайдаланыңыз және көгерген және төмен пісетін сияқты сапасыз жемістерді алып тастаңыз.

2. Шикізатты өңдеу: шабдалы мен шабдалы консервілерімен қабығын кесу және қазу және басқа процестер.

3. Кесу: дақтарды, өттерді, түстердің өзгеруін және жарақаттарды тот баспайтын болаттан жасалған жеміс пышақпен алып тастау керек.

4. Ұсақталған: қабығы аршылған, кесілген және жуылған шабдалы кесектерін қақпақ пластинасында 8-ден 10 мм-ге дейінгі саңылаулары бар еттартқышқа тастайды, пектиннің түсі өзгеріп, гидролизге ұшырамас үшін уақытында қыздырылады және жұмсартылады.

5. Құрамы: 25 келі ет, 24-27 келі қант (жұмсартуға арналған қантты қосқанда) және лимон қышқылының тиісті мөлшері.

6. Қыздыру және концентрлеу: 25 кг целлюлоза плюс 10% қант суы шамамен 15 кг, жылытылады және шөміште шамамен 20-30 минут қайнатылады, кокстеліп кетпес үшін үнемі араластырып, еттің толық жұмсарылуына ықпал етеді.Содан кейін концентрлі қант сұйықтығының көрсетілген мөлшерін қосып, ерігіш заттар 60% жеткенше пісіріңіз, крахмал шәрбаты мен лимон қышқылын қосыңыз, табада еритін қатты заттар шамамен 66% жеткенше қыздыруды және концентрлеуді жалғастырыңыз және тез консервілеуді жалғастырыңыз.

7. Консервілеу: Пюрені тазартылған және зарарсыздандырылған 454 г шыны бөтелкеге ​​салып, жоғарғы жағында тиісті орын қалдырыңыз.Бөтелке қақпағы мен алжапқышты қайнаған суда 5 минут қайнату керек.

8. Тығыздау: Тығыздау кезінде тұздық корпусының температурасы 85°C төмен болмауы керек.Бөтелке қақпағын қатайтып, банканы 3 минутқа төңкеріңіз.

9. Салқындату: 40°C төмен кезеңді салқындату.

10. Консервілерді сүрту және қойма: Бөтелкелер мен бөтелке қақпақтарын кептіріп, бір апта бойы сақтау үшін 20°C қоймаға салыңыз.

Сапа стандарты

1. Тұздық корпусы қызыл қоңыр немесе кәріптас және біркелкі.

2. Ол шабдалы пюресі жақсы дәмі бар, күйік және басқа иіс жоқ.

3. Тұздықтың денесі желімді болды және судың бетіне баяу ағуға мүмкіндік берді, бірақ ол қантсыз шырын және кристалданбады.

4. Қанттың жалпы мөлшері 57% кем емес (инвертті қант негізінде) және еритін қатты заттардың мөлшері 65% кем емес.

Сақтық шаралары

1. Консервіленген қантты артық етті сақтау үшін пайдалансаңыз, оның мөлшері жалпы еттің жартысынан аспауы керек.

2. Крахмал шәрбаты қанттың 10-15% алмастыра алады.