Томат пастасын, чили соусын өңдейтін машина және өндіріс желісінің технологиялық ағыны:

1).Шикізатты қабылдау өңдеуге арналған арнайы сорттардың талаптарына сәйкес болуы керек.Сары, қызғылт немесе ашық түсті сорттарды араластыруға болмайды, жасыл иығы бар, дақтары бар, жарылған, зақымдалған, кіндік шірік және жеткіліксіз пісетін жемістер жойылады.«Вусингуо» және түсі біркелкі емес және салмағы аз жемістер жемістерді жуу кезінде флотация арқылы жойылады.

2).Жемісті таңдап, сабағын алып тастап, жемісті сулап жуыңыз, содан кейін оның таза екеніне көз жеткізу үшін сумен себіңіз.Томат жеміс сабағы мен гүл шоқтары жасыл түсті және түсі мен дәміне әсер ететін ерекше иісі бар.Жасыл иықты және шрамды алып тастап, өңделмеген қызанақты алыңыз.

3).Ұнтақтау және тұқымдарды алу ұсақтау алдын ала пісіру кезінде қыздырудың жылдам және біркелкі болуын білдіреді;тұқымды жою - ұру кезінде тұқымның сынуын болдырмау.Целлюлозаға араласса, өнімнің дәмі, құрылымы және дәмі әсер етеді.Қос жапырақты ұсатқыш ұсату және тұқымды алу үшін қолданылады, содан кейін тұқым айналмалы сепаратормен (апертура 10 мм) және сепкішпен (апертура 1 мм) алынады.

4).Алдын ала пісіру, ұрып-соғу және пісіру сынған және тұқымсыз қызанақ пюресін пектин липазасының және жоғары сүт уранидазасының белсенділігін тежеу, пектиннің ыдырауын болдырмау және пастаның тұтқырлығы мен жабу қасиетін азайту үшін 85 ℃ ~ 90 ℃ дейін тез қыздырады. .Алдын ала қайнағаннан кейін шикі целлюлоза үш сатылы шайқағышқа түседі.Материал шайқағышта жоғары жылдамдықты айналмалы қырғышпен ұрылады.Целлюлоза шырыны дөңгелек экран тесігі арқылы центрифугаланады және коллекторға келесі шайқағышқа түседі.Қабық пен тұқым целлюлоза шырынын қабық пен тұқымнан ажырату үшін қож төгетін шелектен шығарылады.Томат соусы тұздықты нәзік ету үшін екі немесе үш шайқағыштан өтуі керек.Үш цилиндрлі елеуіш пен қырғыштың айналу жылдамдығы сәйкесінше 1,0 мм (820 айналым/мин), 0,8 мм (1000 Р/мин) және 0,4 мм (1000 Р/мин) құрайды.

5).Ингредиенттер мен концентрация: томат пастасы түрі мен атауына сәйкес әртүрлі концентрациялар мен тұздық корпусының ингредиенттері қажет.Томат соусы - шайқағаннан кейін бастапқы целлюлозадан тікелей шоғырланған өнім түрі.Өнімнің дәмін жақсарту үшін оған әдетте 0,5% тұз және 1% - 1,5% ақ түйіршіктелген қант қосылады.Томат соусының және чили соусының ингредиенттері ақ түйіршіктелген қант, тұз, сірке қышқылы, пияз, сарымсақ, қызыл бұрыш, зімбір ұнтағы, қалампыр, даршын және мускат жаңғағы.Нарық сұранысына сәйкес формулада көптеген өзгерістер бар.Бірақ тұз мөлшерінің стандарты 2,5% ~ 3%, қышқылдық 0,5% ~ 1,2% (сірке қышқылымен есептелген).Пияз, сарымсақ және т.б. целлюлоза шырынына ұсақталып, қосылады;Қалампыр мен басқа да дәмдеуіштерді алдымен мата қалтасына салады немесе мата дорбаны тікелей сөмкеге салады да, томат соусы концентрленгеннен кейін қапты шығарып алады.Томат целлюлозасының концентрациясын атмосфералық қысым концентрациясы және төмендетілген қысым концентрациясы деп бөлуге болады.Атмосфералық қысымның концентрациясы материалдың 20-40 минут ішінде 6кг/см2 жоғары қысымды ыстық бумен ашық сэндвич ыдысында шоғырлануын білдіреді.Вакуумдық концентрация 1,5-2,0 кг/см 2 ыстық бумен қыздырылған қос әсерлі вакуумдық концентрация ыдысында, материал 600 мм-700 мм вакуумдық күйде шоғырланған, материалдың температурасы 50 ℃ - 60 ℃, өнімнің түсі мен дәмі жақсы, бірақ жабдықты инвестициялау қымбат.Томат пастасы концентрациясының соңғы нүктесі рефрактометрмен анықталды.Өнімнің концентрациясы стандарттан 0,5% - 1,0% жоғары болғанда, концентрацияны тоқтатуға болады.

6).Жылыту және консервілеу.Концентрлі пастаны 90 ℃ ~ 95 ℃ дейін қыздырып, содан кейін консервілеу керек.Контейнерлерге қаңылтыр банкалар, тіс пастасы тәрізді пластик пакеттер және шыны бөтелкелер кіреді.Қазіргі уақытта томат соусы дәмдеуіш ретінде пластикалық шыныаяқтармен немесе тіс пастасы тәрізді пластик түтіктермен оралған.Резервуарды толтырғаннан кейін ауа дереу шығарылады және тығыздалады.

7).Стерилизация мен салқындату температурасы мен уақыты орауыш ыдыстың жылу беру қасиетімен, тиеу қабілетімен және тұздық корпусының концентрациялық реологиялық қасиетімен анықталады.Стерилизациядан кейін қаңылтыр банкалар мен полиэтилен пакеттер тікелей сумен салқындатылады, ал шыны бөтелкелер (консервілер) контейнердің жарылуын болдырмау үшін бірте-бірте салқындату және сегменттерге бөлу керек.