Жемістер мен көкөністерді кептіруге арналған қаптаманың тұтас желісі
Соңғы өнім: кептірілген жеміс ұнтағы, кептірілген көкөніс ұнтағы, кептірілген қызанақ ұнтағы, кептірілген чили ұнтағы, кептірілген сарымсақ ұнтағы, кептірілген пияз ұнтағы, манго, ананас, гуавалар, банандар
Кептірілген жемістерді өңдеу процесі жеміс кептіру деп аталады.Жасанды кептіру кезінде жылу тасымалдағыш ретінде жасанды жылу көзі, ауа және түтін газы қолданылады.Бақыланатын жағдайларда кептіру процесін аяқтау үшін жылу тасымалдағыш үздіксіз жойылады, ал табиғи кептіру үшін жылу тасымалдағышты қолмен алып тастау қажет емес.
Жемістердің кептіру жылдамдығына төрт фактор әсер етті: ① жеміс сипаттамалары.Мысалы, текстурасы тығыз немесе балауыз қалың болса, кептіру жылдамдығы баяу, ал қанттың жоғары мөлшерінің жылдамдығы баяу.② Емдеу әдісі.Мысалы, кесілген бөліктердің өлшемі, пішіні және сілтімен өңдеу, дұрыс кесу және сілтіні сіңіру кептіру жылдамдығын арттыруы мүмкін.③ Кептіру ортасының сипаттамалары.Мысалы, ағын жылдамдығы жоғары, температура жоғары және салыстырмалы ылғалдылық төмен болғанда кептіру жылдамдығы жылдам;④ кептіру жабдығының сипаттамалары әртүрлі әсер етеді, ал жүк көлігінің немесе конвейер таспасының тиеу қабілеті кептіру жылдамдығына кері пропорционалды.
Кептіруден кейінгі өңдеу
Кептіруден кейін өнімді таңдап, сорттайды және буып-түйеді.Тіпті ылғалды болуы керек кептірілген жемістерді (терлеу деп те аталады) жабық контейнерлерде немесе қоймаларда белгілі бір уақыт ішінде сақтауға болады, осылайша жеміс блогының ішіндегі ылғалдылық пен әртүрлі жеміс блоктары (дәндер) арасындағы ылғалдың таралуы және бірізділікке жету үшін қайта бөлінеді.
Кептірілген жемістерді төмен температурада (0-5 ℃) және төмен ылғалдылықта (50-60%) сақтаған дұрыс.Бұл ретте жарықтан, оттегіден және жәндіктерден қорғауға назар аудару керек.
