Шағын йогурт жабдықтары

Қысқаша сипаттамасы:

Йогурт - тәтті және қышқыл дәмі бар сүтті сусынның бір түрі. Бұл сүтті шикізат ретінде қабылдайтын, пастерленген, содан кейін сүтке пайдалы бактериялармен (стартермен) қосылатын сүт өнімі.


Өнім туралы толық ақпарат

Өнім белгілері

Нарықтағы йогурт өнімдері көбінесе қататын, араластыратын және жеміс-жидек дәмін әр түрлі жеміс-жидек шырынынан тұрады.

Йогуртты өндіру процесі ингредиенттер, алдын ала қыздыру, гомогендеу, стерилизация, салқындату, егу, (құю: қатып қалған йогурт үшін), ашыту, салқындату, (араластыру: араластырылған йогурт үшін), орау және пісу ретінде жинақталуы мүмкін. Модификацияланған крахмал пакеттік сатыда қосылады және оның қолданылу әсері процесті басқарумен тығыз байланысты

Құрамы: материалдық балансқа сәйкес жаңа сүт, қант және тұрақтандырғыш сияқты қажетті шикізатты таңдаңыз. Өзгертілген крахмалды ингредиенттер процесінде бөлек қосуға болады, оны басқа тағамдық десендермен құрғақ араластырғаннан кейін қосуға болады. Крахмал мен тағамдық сағыз көбінесе жоғары гидрофильділігі бар жоғары молекулалық заттар екенін ескере отырып, оларды дисперстілігін жақсарту үшін оларды түйіршіктелген қанттың тиісті мөлшерімен араластырып, оларды ыстық сүтте (55 ℃ ~ 65 ℃) жылдамдықпен араластырған жөн. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Йогурт жабдықтарының кейбір процестері:
Алдын ала қыздыру: алдын ала қыздырудың мақсаты келесі процестің гомогенизациясының тиімділігін жоғарылату болып табылады, ал алдын ала қыздыру температурасын таңдау крахмалдың желатиндену температурасынан жоғары болмауы керек (крахмал желатинденгеннен кейін гомогендеу процесінде бөлшектер құрылымы бұзылмауы үшін).

Гомогенизация: гомогенизация деп сүттегі май глобулаларын механикалық өңдеуді айтады, сөйтіп олар сүтте біркелкі дисперсияланған майда глобулалар болады. Гомогенизациялау кезеңінде материал ығысу, соқтығысу және кавитация күштеріне ұшырайды. Өзгертілген крахмал крахмалы кросс-байланыстыратын модификация арқасында күшті механикалық ығысуға төзімділікке ие, ол түйіршік құрылымының тұтастығын сақтай алады, бұл йогурттың тұтқырлығы мен дене пішінін сақтауға қолайлы.

Стерилизация: пастерлеу әдетте қолданылады, ал 95 ℃ және 300 стерилдеу процесі сүт зауыттарында негізінен қабылданады. Өзгертілген крахмал тұтастықты қалыптастыру үшін осы кезеңде толығымен кеңейтіліп, желатинделеді.

Салқындату, егу және ашыту: денатуратталған крахмал - бұл жоғары молекулалық зат, ол әлі күнге дейін бастапқы крахмалдың кейбір қасиеттерін сақтайды, яғни полисахарид. Йогурттың рН мәні бойынша крахмал бактериялардың әсерінен бұзылмайды, сондықтан ол жүйенің тұрақтылығын сақтай алады. Ферменттеу жүйесінің рН мәні казеиннің изоэлектрлік нүктесіне түскенде, казеин денатурацияланып, қатып, сумен байланысқан үш өлшемді желілік жүйені құрайды, ал қаңқасы сүзбе болады. Осы уақытта желатинденген крахмал онтогенезді толтыра алады, бос суды байланыстырады және жүйенің тұрақтылығын сақтайды.

Салқындату, араластыру және піскеннен кейін: йогуртті салқындатудың мақсаты микроорганизмдердің көбеюін және ферменттер белсенділігін тез тежеу, негізінен қышқылдың шамадан тыс түзілуіне және араластыру кезінде дегидратацияға жол бермейді. Әр түрлі шикізат көздеріне байланысты модификацияланған крахмалдың денатурация дәрежесі әр түрлі, ал йогурт өндірісінде қолданылатын әртүрлі модификацияланған крахмалдың әсері бірдей емес. Сондықтан модификацияланған крахмал йогурт сапасының әртүрлі талаптарына сәйкес берілуі мүмкін.


  • Алдыңғы:
  • Келесі:

  • Хабарыңызды осы жерге жазып, бізге жіберіңіз