Кейбір йогурт жабдықтарының технологиялық ағыны:
Алдын ала қыздыру: алдын ала қыздырудың мақсаты келесі процестің гомогенизациясының тиімділігін арттыру болып табылады, ал алдын ала қыздыру температурасын таңдау крахмалдың желатиндеу температурасынан жоғары болмауы керек (крахмал желатинизациясынан кейін гомогенизация процесінде бөлшектердің құрылымы бұзылмауы үшін).

Гомогенизация: гомогенизация деп сүт майының түйіршіктерін механикалық өңдеуді айтады, осылайша олар сүтте біркелкі таралған майда май түйіршіктері болып табылады.Гомогенизация сатысында материал ығысу, соқтығысу және кавитация күштеріне ұшырайды.Модификацияланған крахмал крахмалы айқаспалы модификацияға байланысты күшті механикалық ығысуға төзімділікке ие, ол түйіршік құрылымының тұтастығын сақтай алады, бұл йогурттың тұтқырлығы мен дене пішінін сақтауға қолайлы.

Стерилизация: әдетте пастерлеу қолданылады, ал 95 ℃ және 300 стерилизация процесі әдетте сүт зауыттарында қабылданады.Модификацияланған крахмал осы кезеңде тұтқырлықты қалыптастыру үшін толығымен кеңейтіліп, желатинденеді.

Салқындату, егу және ашыту: денатуратталған крахмал бастапқы крахмалдың, яғни полисахаридтің кейбір қасиеттерін әлі де сақтайтын жоғары молекулалы заттың бір түрі.Йогурттың рН мәні бойынша крахмал бактериялармен ыдырамайды, сондықтан ол жүйенің тұрақтылығын сақтай алады.Ашыту жүйесінің рН мәні казеиннің изоэлектрлік нүктесіне дейін төмендегенде казеин денатурацияланып, қатып, сумен байланысқан үш өлшемді желілік жүйені құрайды, ал жақтау сүзбеге айналады.Осы уақытта желатинді крахмал қаңқаны толтырып, бос суды байланыстырып, жүйенің тұрақтылығын сақтай алады.

Салқындату, араластыру және піскеннен кейін: араластыру йогуртты салқындату мақсаты микроорганизмдердің өсуін және ферменттердің белсенділігін тез тежеу, негізінен араластыру кезінде қышқылдың шамадан тыс түзілуін және сусыздануын болдырмау болып табылады.Шикізат көздерінің әртүрлі болуына байланысты модификацияланған крахмал әртүрлі денатурация дәрежесіне ие, ал йогурт өндірісінде қолданылатын әртүрлі модификацияланған крахмалдың әсері бірдей емес.Сондықтан модификацияланған крахмал йогурт сапасының әртүрлі талаптарына сәйкес берілуі мүмкін.